Texnik va texnologik xarita umumiy ovqatlanish korxonalarida idishlarni tayyorlashning ajralmas qismidir. Ushbu hujjatlar mutaxassis texnologlar tomonidan ishlab chiqilmoqda, tasdiqlangan pishirish texnologiyasini buzish qat'iyan man etiladi.
Ushbu atama nimani anglatadi
Texnik va texnologik xaritalarda idishning to'liq bosqichma-bosqich texnologiyasi va retsepti, undagi tarkibiy qismlarning nisbati, pishirish jarayoni va tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish belgilanadi. Ushbu kartalarga muvofiq, ovqatlanish korxonalari barcha kerakli texnologik operatsiyalar bajarilishini tekshirib, nazorat qiluvchi organlar tomonidan tekshiriladi.
Ovqat pishirish texnologiyasi bilan bir qatorda ushbu hujjatda ishlatiladigan xom ashyoning sertifikatlanishi va xavfsizligi talablari, pishirish jarayoni, zararli moddalarning tarkibi va SanPin-ga muvofiqligi bo'yicha mahsulotlarni laboratoriya tadqiqotlari natijalari ko'rsatilgan.
Texnik va texnologik xaritani to'ldirish tartibi
Ushbu hujjat birlashtirilgan shaklga ega, undagi barcha ustunlar to'ldirilishi kerak. Birinchidan, taom nomi va uning toifasi ko'rsatilgan. Quyida tarkibiy qismlarning miqdori va kerakli sifati, energiya qiymati ko'rsatilgan zarur mahsulotlar ro'yxati keltirilgan. Kartada to'r va yalpi mahsulotni yotqizish, yarim tayyor mahsulotlar chiqishi va tayyor ovqat me'yorlari to'g'risida to'liq ma'lumotlar bo'lishi kerak.
Keyingi qadam - ingredientlarni qo'llash tartibi. Bu eng muhim bosqich - barcha texnologik jarayonlarning tavsifi, issiqlik, mexanik ishlov berish va kesish paytida xavfsizlik talablari va standartlariga muvofiqligini majburiy ko'rsatishi bilan. Sun'iy ranglar, lazzatlar va oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish haqida ham aytib o'tilgan.
Ushbu hujjat, shuningdek, idishni saqlash, xizmat ko'rsatish va sotish shartlariga, tashqi ko'rinishiga, tutarlılığına, tashish shartlariga me'yoriy hujjatlarga muvofiq talablar qo'yadi. Shuningdek, texnologik xaritada taomning to'liq energiya qiymati, xavfsizligi va sifati to'g'risida ma'lumotlar bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniya hisobini yuritish
Har bir texnologik karta texnolog muhandisi va korxona rahbari tomonidan imzolangan bo'lishi kerak, unga seriya raqami beriladi va ushbu ma'lumotlar maxsus jurnalga kiritiladi. Texnologik xaritaning amal qilish muddati bor, u har holda alohida belgilanadi. Ishni tashkil etishga mas'uliyatli yondashgan holda, umumiy ovqatlanish korxonalarida odatda mavsumiy taomlarning texnologik xaritalari to'liq to'plami mavjud va yangi mavsum boshlanishi bilan ushbu xaritalar menyuga kiritilgan o'zgarishlarni hisobga olgan holda yangitdan tuziladi.
Har qanday ovqatlanish korxonalarida, ularning maqomidan qat'i nazar, pishirish jarayoni texnik va texnologik xaritani tuzishdan boshlanadi. Uning malakali dizayni idish-tovoq korxona tashrifchilari orasida mashhur bo'lib, unga moliyaviy foyda keltirishi kafolati bo'lib xizmat qiladi.
