Mahsulotning ma'lum bir turi bo'yicha texnologik xarita dastlabki hujjat - mahsulot tannarxini aniqlash uchun asosdir. Shunday qilib, ushbu taom uchun tasdiqlangan retsepti bo'lgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnologik jadvallarida, uning miqdoriy va sifat tarkibi va pishirish texnologiyasining tavsifi ko'rsatilgan.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Retseptlar to'plamlari asosida umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnologik xaritasi tuzilgan. Ular garovga qo'yilgan xom ashyoning mazmuni va me'yorlarini beradi, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlarni ishlab chiqarish me'yorlarini, ularni ishlab chiqarish texnologiyasini, shu jumladan vaqt normalarini hisobga olgan holda ko'rsatib beradi. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun texnologik kartalarning mazmuni va dizayniga qo'yiladigan talablar Rossiya Federatsiyasining GOST R 50763-2007 «Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Aholiga sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar.
2-qadam
Bunday mahsulotlar uchun texnologik jadvalda ularning miqdorini gramm bilan ko'rsatib, idishni tashkil etadigan mahsulotlar ro'yxatini ko'rsating. Bu ma'lum miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning umumiy sonini hisoblash uchun kerak. Bundan tashqari, ushbu retsept ko'rsatilgan taom uchun xarajatlar smetasida hisobga olinadi. Agar ishlatiladigan mahsulotlar sifatiga noyob talablar mavjud bo'lsa, unda ular texnologik xaritada ham ko'rsatilishi kerak.
3-qadam
Ishlab chiqarish jarayonini bosqichma-bosqich shaklda tasvirlab bering. Har bir qadamni bajarish uchun qancha vaqt ketishini va taom tayyorlash uchun qancha vaqt ketishini ko'rsating.
4-qadam
Tayyor qismning og'irligini va uning dizayni uchun talablarni ko'rsating. Agar mahsulotlar uzoq muddatli saqlashga mo'ljallangan bo'lsa, texnologik xaritada uni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan vaqt, muddat va shartlarni ko'rsating. Bunday holda, tayyor ovqatning sifati va xavfsizligi ko'rsatkichlarini ko'rsatish kerak.
5-qadam
Texnologik jadvalda tayyor ovqatning ozuqaviy qiymatini ko'rsating. Uni retsept bo'yicha va barcha ingredientlarning umumiy ozuqaviy qiymati bo'yicha hisoblang.
