Muayyan taom uchun texnologik xarita bu rasmiy hujjat bo'lib, uning narxi uning asosida hisoblanadi. Umumiy ovqatlanish mahsuloti bo'lgan barcha idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlari texnologik jadvalga qat'iy muvofiq tayyorlangan bo'lib, bu ularni tayyorlash retsepti va texnologiyasini ko'rsatadi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oshpazlik, qandolat yoki qandolat mahsulotlarining texnologik xaritasini tuzish uchun asos retseptlar to'plami bo'lib, unda mahsulotlarni yotqizish, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqat mahsulotlarining tarkibi va zarur me'yorlari va pishirish texnologiyasi mavjud.. Agar ushbu taom markali yoki yangi bo'lsa va uni tayyorlash uchun rasmiy retsept mavjud bo'lmasa, unda uning tarkibi an'anaviy texnologik xaritaning mazmuni bilan bir xil bo'lgan texnik va texnologik xaritani tuzish kerak..
2-qadam
Retsept bo'yicha rahbarlik qilib, texnologik jadvalda ushbu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati, xom ashyoni yotqizish me'yorlari va yarim tayyor mahsulot va tayyor ovqatning vaznini gramm bilan ko'rsating. Bu porsiyalarning taxminiy sonini tayyorlash uchun zarur bo'lgan umumiy oziq-ovqat miqdorini aniqlaydi.
3-qadam
Unga xarajatlar smetasini hisoblashda taomning sifat va miqdoriy tarkibini ko'rib chiqing. Agar taom tayyorlash uchun ingredientlar sifati uchun har qanday o'ziga xos shartlar yoki talablar kerak bo'lsa, unda ular texnologik jadvalda ham aks ettirilishi kerak.
4-qadam
Pishirish texnologiyasini bosqichma-bosqich tasvirlab bering. Shu bilan birga, har bir qadamni bajarish uchun sarf qilingan vaqt normalarini va ushbu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan umumiy vaqtni ko'rsating. Xatcho'plar me'yorlari va ishlatiladigan mahsulotlarning ozuqaviy qiymat ko'rsatkichlaridan foydalanib, tayyor ovqatning bir qismining umumiy kaloriya miqdorini hisoblang va uni texnologik jadvalda ko'rsating.
5-qadam
Kartada tayyor ovqatning bir qismining og'irligini ko'rsating va uning dizayniga, agar mavjud bo'lsa, unda ovqatni tayyorlashga qo'yiladigan talablarni batafsil tavsiflab bering. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar uzoq muddatli saqlashga majbur bo'lgan hollarda, sharoit va saqlash muddatini texnologik xaritada aks ettiring.
6-qadam
Xaritani tuzishda Rossiya Federatsiyasi GOST R 50763-2007 «Umumiy ovqatlanish xizmatlari milliy standarti talablariga rioya qiling. Aholiga sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar . U umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun texnologik xaritaning mazmuni va dizaynini tartibga soladi.
7-qadam
Texnologik kartani oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri tomonidan imzolang, uni umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tomonidan tasdiqlang.
