Oshxonada ikkita asosiy odam bor - texnolog va oshpaz. Ammo oshpazlar va ishchilar ularga bo'ysunadilar, har doim ham oddiy oshpazlik vazifalarini bajarmaydilar, demak, oshpaz g'oyasi mujassamlanishi oddiy oshpazning mahorati va kasbiy mahoratiga bog'liqdir.
Ovqat pishirish
Oddiy oshpazning bilim doirasi juda keng va shuning uchun kasbni o'qitish uzoq davom etadi. Avvalo, oshpaz baliq, go'sht va boshqa gastronomik mahsulotlarni to'g'ri va tezkor ravishda qayta ishlashni bilishi kerak; ularning turlari va xususiyatlarini o'rganishi kerak.
Oshpaz nafaqat bilishi, balki oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash retseptlari va usullarini tushunishi, ularning sifatiga qo'yiladigan talablarni, qismlarini to'g'ri taqsimlanishini, shu jumladan oddiy va murakkab tayyorlanadigan idishlarning dizayni va xizmatini hisobga olishi kerak. Bundan tashqari, oshpazning vazifalari ratsional, parhez va tibbiy ovqatlanish asoslarini tushunishni o'z ichiga oladi. Allergiya reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan turli xil parhezlar, ovqatlar va idishlarning xususiyatlarini bilish.
Oshpazga idishlarni tayyorlash texnologiyasi va retsepti, shuningdek "maxsus" oshpazlik mahsulotlarini qayta ishlash usullari kabi narsalarni bilish ayblanadi. Tushunish va shu bilan birga saqlash paytida yoki pishirish paytida oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini yo'qotishini qanday kamaytirishingiz mumkin. Stol bezatishning xususiyatlari va navlari, kunlik yoki bayramona stol uchun menyuni to'g'ri tuzish va ovqatni qanday to'g'ri buyurtma qilish kerak.
Xavfsizlik
Shuningdek, mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni, ularni aniqlash uslubini, sharoitlarini va saqlash muddatlarini o'rganish kerak. Oshpaz shuningdek, oshpazlik mahsulotlarining ta'mini oshirish uchun aromatik va xushbo'y moddalar va bo'yoqlarning xususiyatlari va navlarini, ulardan foydalanish usullarini bilishi shart. Bizga moslik va maqbul "mahalla" qoidalarini yod olishimiz kerak bo'ladi.
Uning vazifalariga turli xil asbob-uskunalar, asboblar va oshpazlik asboblarini ishlatish qoidalarini qo'llash va ularga rioya qilish, oshpaz tarozilaridan, idish-tovoqlardan maqsadlariga muvofiq foydalana olish va ularni pishirish jarayonida to'g'ri ishlatish kiradi.
Ish xavfsizligi masalasida bu ham oshpazning zimmasida. U sanitariya-gigiena qoidalarini, shu jumladan yong'in xavfsizligi standartlarini bilishi va ularga rioya qilishi shart. Ovqatni yo'q qilish ham oshpazning zimmasida. U oziq-ovqat va mahsulotlarning yaroqlilik muddatini kuzatishi va ularni vaqtida yo'q qilishi kerak. Buning uchun siz oziq-ovqat mahsulotlarining buzilish alomatlarini ko'rishingiz va ularni yo'q qilishingiz kerak.
Ish joyini sanitariya-gigiyena standartlari va talablariga muvofiq tayyorlash, shuningdek, muntazam tibbiy ko'rikdan o'tkazish va sog'liqni saqlash kitobini ro'yxatdan o'tkazish, sanitariya nazorati talablariga rioya qilish kabi ish tavsiflariga kiritilgan. Oshpaz oshxonada rejalashtirilgan umumiy tozalashda qatnashishi, ish paytida ish joyini toza saqlashi va ertasi kuni ovqat tayyorlashi kerak.
Hisobot berish
Oshpaz texnologik xaritalarni tuzishi, kerak bo'lsa, hattoki menyu tuzishi kerak, shu jumladan mavsumiy, bolalar va boshqalar, hisobotlarni tuzish ketma-ketligi va qoidalarini va buxgalteriya hisobi xususiyatlarini qo'llashi kerak. Haddan tashqari to'ldirish ortiqcha narsalarga olib kelmasligi uchun mahsulotlarning tartibini optimallashtirishga majbur bo'lgan oshpaz.
