Oshpaz dunyodagi eng qadimgi kasblardan biridir. Uning ahamiyatini deyarli baholab bo'lmaydi. Kasbni va keyingi martaba o'sishini muvaffaqiyatli o'zlashtirish uchun siz nafaqat mas'uliyat, aniqlik, sabr-toqat, chidamlilik, balki rivojlangan tasavvur va ijodkorlikka ega bo'lishingiz kerak.
Oshpaz kim?
Oshpaz - bu menejerning mavqei. U buyruq beradi, barcha tashkiliy masalalar bilan shug'ullanadi. Oshpaz me'yoriy hujjatlar, hujjatlar, buyruqlar, buyruqlar, butun mexanizm va ishlab chiqarish texnologiyasini bilishi kerak. Shuningdek, u idish-tovoq assortimentida harakat qilish, mahsulot tarqatish me'yorlarini bilishi, texnik shartlar, retseptlar standartlariga rioya qilishi shart.
Oshpazning vazifalariga quyidagilar kiradi.
- butun ish jarayoni samaradorligini oshirish;
- kadrlar malakasini oshirish;
- xodimlar faoliyatini to'g'ri yo'nalishga yo'naltirish. Oshpaz, rahbar sifatida, bo'ysunuvchilarning ishi uchun ma'lum bir tezlikni belgilashi kerak;
- oshpaz, boshqa har qanday rahbar kabi, nafaqat oshpazlik mutaxassisi, balki xizmatchi hamdir. Unda arizalarni qabul qilish, sifat nazorati, mahsulotlarning yaroqlilik muddatiga muvofiqligi vazifasi bor;
- oshpaz jamoadagi ish funktsiyalarini oqilona taqsimlashi shart. Shuningdek, u o'z xodimlari uchun ish jadvalini, ish hisobotlarini tuzadi.
Oshpazning huquqlari:
- ishlab chiqarish qismi loyihalari bilan tanishish;
- ishlab chiqarish jarayoni samaradorligini oshirish bo'yicha takliflar kiritish;
- ba'zi hujjatlarni ko'rish va imzolash;
- bo'ysunuvchilarni rag'batlantirish va ishdagi qonunbuzarliklarni tiklash uchun takliflar kiritish.
Mas'uliyat:
Oshpaz pishirish shartlari va xodimlarning xavfsizligi uchun javobgardir.
Yuqori darajadagi oshpaz va oshpaz o'rtasidagi farq
Oshpazdan farqli o'laroq, yuqori toifadagi oshpaz (6-toifa) - bu mutaxassisning malakasi, lavozim emas. Bu paradoksdir, lekin ba'zida yuqori sinf oshpazi amalda oshpazga qaraganda yuqori malakaga ega. Buning sababi shundaki, yuqori darajadagi oshpaz turli xil taomlarni tayyorlash bo'yicha birinchi darajali va ko'p qirrali mutaxassis bo'lishi mumkin, ammo u tashkilotchilik qobiliyatiga ega emas. Biroq, haqli ravishda, bu kishi uning yo'qligida oshpazni almashtirishi mumkin.
Yuqori darajadagi oshpazning asosiy vazifalariga quyidagilar kiradi.
- turli xil taomlarni tayyorlash texnologiyasini bilish: aspik cho'chqadan tortib sovuq shirinliklarga qadar;
- oshpaz bo'lmagan taqdirda yuqori malakali oshpaz arizalarni qabul qiladi, ziyofatning tashkiliy qismi, ta'til kunlari bilan shug'ullanadi;
- mahsulot sharoitlarini, saqlash muddatini va ularni to'g'ri tayyorlashni nazorat qilish.
Huquqlar:
- ish haqini o'z vaqtida olish;
- mehnat qonunchiligiga muvofiq o'z huquqlarini himoya qilish.
Mas'uliyat:
Yuqori darajadagi oshpaz idishlarni to'g'ri tayyorlash uchun to'liq javobgarlikni o'z zimmasiga oladi.
