Hozir ham ba'zi barlarda "Odamlar ko'p, bir necha daqiqa kutib turing" iborasini eshitishingiz mumkin. Natijada, bu bir necha daqiqalar hatto bir soatga yetishi mumkin va ba'zida mehmonlar xizmatni kutmasdan ketishadi.
Har bir mehmonga imkon qadar tezroq xizmat ko'rsatishni xohlaydi, ayniqsa, ushbu mehmon og'ir kundan keyin gazak uchun to'xtagan bo'lsa. Ammo, albatta, tashrif buyuruvchilar juda ko'p, va peshtaxtada bitta bufetchi bor. Va agar bufetchi hali tajribaga ega bo'lmasa, u holda muassasa uzoq vaqt xizmat qilganligi sababli bir nechta mijozlarini yo'qotish xavfi mavjud.
Tez xizmat sirlari
Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, bufetchi nafaqat mazali, chiroyli bezatilgan ichimliklar tayyorlashi, balki ularni tezda tayyorlashi kerak. Bunday bufetchi tashrif buyuruvchilarning ko'pchiligidan qo'rqmaydi va u har qanday harakatlarini kutishni yoritadigan shouga aylantirishi mumkin. Shu sababli, barmenning asosiy vazifasi taxminan bir xil kunlarda va bir vaqtning o'zida sodir bo'ladigan mehmonlar oqimiga tayyorgarlik ko'rishdir.
Mijozlar mexnatga buyurtma berishlari bar va restoranlarning egalariga yoqmaydi - ular odatdagi ichimlikdan ancha qimmatga tushmaydi va ofitsiantlarning ishi bu vaqtda to'xtatiladi, chunki mexnat tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Va bufetchi qanchalik tajribasiz bo'lsa, unga bu vaqt ko'proq kerak bo'ladi.
Misol uchun, agar siz beshta kokteylga buyurtma bergan bo'lsangiz, unda tajribasiz bufetchi har bir qismini alohida tayyorlaydi, bu juda ko'p vaqtni talab qiladi, tajribali xodim esa shunchaki tayyorlangan kokteyl bilan shishani muzlatgichdan olib stakanlarga quyadi. Faqat idishlarni bezash qoladi va siz tashrif buyuruvchilarga buyurtma berishingiz mumkin.
Albatta, mijozning o'zi hisoblagichga keladigan paytlar ham bor. Keyin u oldida kokteyl tayyorlashi kerak bo'ladi. To'g'ri, u holda ham ko'zoynaklaringizni mevalar, soyabonlar bilan oldindan bezash yoki ularga somon qo'yish orqali vaqtni tejashingiz mumkin.
Faqat yaxshi aralashadigan kokteyllarni oldindan tayyorlash mumkin. Va "qatlamli" kokteyllarni oldindan tayyorlash mumkin emas.
Bufetchining daromadi mijozlarga xizmat ko'rsatish vaqtiga bog'liq bo'lganligi sababli, siz tezda ishlashingiz kerak bo'ladi. Agar bufetchi pivoni kranni o'chirmasdan bir nechta krujkalarga quyishni bilsa, unda xizmat ko'rsatish muddati ko'p marta qisqaradi. Agar bir xil ichimliklar buyurtma qilayotganda bir qo'liga uchta ko'zoynakni olib, boshqasiga to'ldirsangiz, unda siz bitta mijozga emas, balki birdaniga uchta mijozga xizmat ko'rsatishingiz mumkin.
Uch qadam qoidasi
Har bir barmen Uch qadam qoidani yaxshi bilishi kerak. Qoida - ishni bajarish uchun kerak bo'lgan hamma narsa uch qadam narida. Agar ushbu qoidaga rioya etilmasa, bufetchi smenada bir kilometrdan ko'proq masofani bosib o'tadi, doimiy ravishda peshtaxtaning orqasidan kommunal xonaga va orqaga qarab harakatlanadi. Bundan tashqari, bar stoki bekorga ixtiro qilinmagan, bu bufetchilarning ishini ancha engillashtiradi.
Ish paytida bufetchi hech qanday ingredientlardan mahrum bo'lmasligi kerak. Shunday kunlar borki, tashrif buyuruvchilar ilgari hech qachon buyurtma qilinmagan bitta ekzotik ichimlikni afzal ko'rishadi. Agar ish paytida viski, aroq, jin va boshqalar tugab qolsa, bufetchiga katta minus. Bu shuni anglatadiki, u shunchaki ishga tayyorlanmagan.
Muz bilan bir xil holat. Har qanday qurilma o'z imkoniyatlariga ega. Yaxshi bufetchi muz ishlab chiqaruvchisi ishni uddalay olmasligi mumkin bo'lgan vaziyatni oldindan bilishi va muzlatgichda zaxira sifatida muz tayyorlashi kerak. Ba'zi kokteyllarga qisqa naychalar bilan xizmat qilishadi - keyinroq qaychi izlab ovora bo'lmaslik uchun ularni oldindan kesib tashlash kerak. Shuningdek, bufetchi buyurtmalarni diqqat bilan kuzatishi kerak - agar qo'lda konyak bo'lsa va ular viskiga buyurtma berishni boshlasalar, u holda butilkalarni mashhur ichimlik yaqinlashishi uchun qayta tartibga solish kerak.
