Bugungi kunda umumiy ovqatlanish sektori ko'plab segmentlarga ega bo'lib, ularda o'z navbatida tor mutaxassislar paydo bo'ladi. Masalan, korxonalarda siz qandolatchi oshpaz, novvoy yoki sushi odamini uchratishingiz mumkin.
Sushi - Rossiyada Yaponiyadan mamlakatga kelgan mashhur taom.
Sushi
Sushi tayyorlash uchun asos ikkita asosiy ingredientdan iborat - qaynatilgan guruch va xom baliq. Shu bilan birga, sushi tayyorlash texnologiyasi juda murakkab va ko'plab operatsiyalarni va qo'shimcha komponentlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ularning ro'yxati ko'rib chiqilayotgan o'ziga xos sushi turiga qarab farqlanadi.
Shunga qaramay, deyarli barcha turdagi erlarga xos bo'lgan bir nechta umumiy fikrlar mavjud. Birinchisi - guruch pishirish. Sushi uchun yaxshi shakllanadigan guruchning mayda donli maxsus turi ishlatiladi. Bundan tashqari, pishirish jarayonida guruchni sirka, shakar va tuzga asoslangan maxsus sous bilan aralashtirish odat tusiga kiradi. Sushi tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri bu uni nori deb nomlangan dengiz o'tlari varag'iga o'rashdir, ammo ba'zi bir sushi turlari undan foydalanmasdan tayyorlanadi.
An'anaviy sushi to'ldiruvchisi - okean baliqlari, bu Yaponiyada juda ko'p. Ko'pincha bu hajmda orkinos, losos yoki ilon baliqlari, shuningdek boshqa ba'zi baliq turlari ishlatiladi. Bundan tashqari, assortimentni kengaytirish uchun ko'plab korxonalar o'zlarining tarkibiga boshqa plombalarning - dengiz maxsulotlari, masalan, kalamar, qisqichbaqalar va boshqalarni, sabzavotlarni va hatto tovuqni o'z ichiga olgan sushi qo'shadilar.
Tayyor sushi uchta asosiy ziravorlar - vasabi, soya sousi va zanjabil bilan mehmonga taqdim etiladi. Vasabi va soya sousi odatda bir-biri bilan aralashtiriladi, shu bilan ziravor va mehmonning ta'miga sho'rlik qo'shishi mumkin bo'lgan ziravorlar olinadi va yangi taomning ta'mini to'liq his qilish uchun turli xil sushi turlari orasida zanjabil iste'mol qilinadi.
Sushist
Rossiyadagi sushi odatda sushi tayyorlashga ixtisoslashgan oshpaz deb ataladi. Ushbu mutaxassisni tayinlashning yana bir varianti - "sushi chef" nomi. Ushbu kasbni egallash maxsus tayyorgarlikni o'tashni o'z ichiga oladi, bu erda talaba sushi tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlar, ularni tayyorlashning asosiy usullari va o'z ishining ustalari sirlari bilan tanishadi.
Bunday mashg'ulotlar jarayonida olingan tayyorgarlik darajasi har xil bo'lishi mumkin. Shunday qilib, kasbning asoslarini Rossiyaning deyarli barcha yirik shaharlarida o'tkaziladigan qisqa muddatli kurslarda o'rganish mumkin. Biroq, Rossiyada yoki chet elda yaxshi restoranda sushi odami sifatida ishlash uchun sushi vatanida - Yaponiyada joylashgan pazandalik kollejida malaka oshirishingiz kerak bo'ladi. Bu 10 yilgacha davom etishi va juda qimmat bo'lishi mumkin. Bunday muassasalarning faqat bitiruvchilari o'zlarining malakali mutaxassislari hisoblanadi, ular hatto yapon ustalari tomonidan tan olinadi.
