Bufetchi ishining ko'rsatkichi nafaqat mijozlarga xizmat ko'rsatish tezligi, balki beg'ubor ko'rinadigan idishlar va metall buyumlardir. Idishlarni va metall buyumlarni tozalash va jilolash ko'p vaqtni oladi. Ba'zan uy egasi boshqa odamni yollaydi, ayniqsa, bu barcha mol-mulkka qarash uchun, bu qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi.
Uy egalari pul sarflashni yoqtirmaydilar. Shu sababli, bufetchining o'zi bu barcha porloq go'zalliklarga g'amxo'rlik qilsa yaxshi bo'ladi, chunki u holda siz egasidan qo'shimcha ish uchun bonus talab qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, yaxshi bufetchi har doim egasiga uning korxonasida qancha metall buyumlar mosligini aytib beradi. Agar bar juda yarqirab turgan narsalar bilan to'lib toshgan bo'lsa, u yog'och buyumlar va bezaklarning go'zalligini yashiradi.
Idishlarni parvarish qilish
Ichimliklar mehmonlarga taqdim etiladigan shisha idishlar, shuningdek bufetchi ichimliklarni aralashtiradigan stakan beg'ubor toza bo'lishi kerak. Idishlarni ishlatib bo'lgach, ularni iloji boricha tezroq yuvib, quritilishi uchun belgilangan joyga qo'yib, keyin toza zig'ir sochiq yoki zig'ir peçete bilan ovuşturmak kerak. Ko'plab mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan barda katta miqdordagi shisha idishlar talab qilinadi. Buning uchun maxsus shkaf o'rnatilgan bo'lishi kerak.
Shkafni ofitsiantlar bemalol undan toza ko'zoynaklar chiqarib oladigan qilib o'rnatish kerak. Bundan tashqari, ofitsiantlar zudlik bilan iflos idishlarni lavaboya olib borib, ularni peshtaxtada qoldirmasliklari kerak. Shkafdagi idishlar mo'ljallangan maqsadga muvofiq joylashtirilgan bo'lishi kerak - shampan, sharob, viski uchun stakan - barchasi yangi turadigan ofitsiant ham tezda kerakli narsasini topishi uchun alohida turishi kerak. Agar stakan yoki stakan to'satdan sinib ketsa, bu haqda katta ofitsiantga xabar berish kerak. Kunning oxirida shkafda auditorlik tekshiruvi o'tkaziladi, shundan so'ng singan idishlarning zaxiralari to'ldiriladi.
Yaxshi barda har bir barmen o'z stolida shisha idishlar borligi haqida kitobga ega bo'lishi kerak. Agar idish-tovoq singan (yoki o'g'irlangan) bo'lsa, kitobni darhol almashtirish kerak. Shunda peshtaxtada ko'zoynaklar borligi bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi va mehmonlar ofitsiant kabinetdan yangisini olib kelishini kutishmaydi. Agar nazorat bo'lmasa, siz xaridorlarni yo'qotib qo'yishingiz mumkin, chunki barda idishlarning etishmasligi beparvolik va shunga mos ravishda xodimlarning qobiliyatsizligi deb hisoblanishi mumkin.
Bufetchi g'azablanib, kerakli idishni topishga urinib, ofitsiantga: "Eh, bu erda ko'zoynak tugab qoldi, yangisini olib kel", deb baqirganda, mehmon nima deb o'ylashi mumkin. Agar idishlarga ishlov berish shunday bo'lsa, unda ular aynan shu idishga nimani quyishadi?
Muz bilan ishlash
Bufetchi ishining muhim qismi muz bilan ishlov berishdir. Muzni yig'ishdan oldin, siz uning bugungi smenaga qancha qismi kerakligini hal qilishingiz kerak. Albatta, muz hech qachon ortiqcha bo'lmaydi, lekin muzlatgichni muz kublari bilan to'ldirishga ham arzimaydi, bu foydali bo'lmasligi mumkin.
Tajribali bufetchi o'sha kuni qancha mehmon kutilayotganini tasavvur qilishi mumkin. Ko'pgina barlarda doimiy xaridorlar bor, ular har safar bir xil ichimliklarga buyurtma berishadi. Bundan tashqari, odatda, juma va shanba kunlari ish kunlariga qaraganda ancha ko'p mehmonlar bor. Ha, tushunarli, odamlar dam olish kunlari dam olishga qaror qilishdi.
Muzni muzlatgichda saqlash ham oqilona bo'lishi kerak. Muzli paketlarni bir-biriga yaqin qo'ymang, ular orasida bo'sh joy bo'lishi kerak. Do'konda havo muz qatlamlari orasida aylanib yurib, qo'shimcha sovutish omili bo'lib xizmat qiladi.
Muzni iflosliklarni tekshirishga ishonch hosil qiling. Muz kubini toza suvga botirib oling - shunchaki uning shaklini taxmin qilishingiz kerak. Agar muz kubi to'liq ko'rinadigan bo'lsa, unda tarkibida iflosliklar mavjud va bunday muz mehmonlarga berilmasligi kerak.
